Para ilmuwan telah menemukan cara memasak telur rebus yang sempurna.
Cukup memerlukan waktu 30 menit, putih telur dan kuning telur dapat matang dengan sempurna.
Banyak kali, ketika seseorang merebus telur, sangat sulit menemukan telur dalam kondisi matang yang sempurna.
Bisa saja telurnya kering dan rapuh, atau putih telurnya basah dan lengket.
Para ilmuwan telah mengembangkan metode merebus telur yang dapat memasak kuning telur dan putihnya hingga matang secara sempurna.
Metode ini juga diklaim dapat meningkatkan kandungan gizi.
Metode yang disebut “memasak berkala” ini melibatkan pergantian telur antara air mendidih dan air dingin setiap 2 menit selama 32 menit total.
Para ahli menjelaskan mengapa metode ini dapat meningkatkan kandungan nutrisi dalam telur dan memberikan saran praktis untuk mencoba memasak telur secara berkala di rumah.
Baca juga:
Suhu kematangan putih telur dan kuning telur tidaklah sama.
Masalah perbedaan kematangan antara putih dan kuning telur terletak pada perbedaan suhu yang membuat putih telur dan kuning telur matang secara sempurna, terjadi pada Kamis, 6 Februari 2025.
Telur kuning hanya perlu dipanaskan pada suhu 65 derajat celsius untuk matang, sedangkan telur putih memerlukan sedikit suhu yang lebih tinggi, yaitu 85 derajat celsius.
Para peneliti yang dipimpin oleh Pellegrino Musto, seorang ilmuwan yang bekerja di Dewan Riset Nasional di Italia di Pozzuoli, pertama kali menguji proses memasak telur yang disebut sebagai “memasak berkala”.
Simulasi tersebut menyarankan metode baru yang mungkin belum pernah diketahui oleh banyak koki dan juru masak.
Memasak berkala adalah proses memasak telur secara bergantian dalam panci berisi air mendidih yang dipanaskan pada suhu 100 derajat Celsius, lalu menaruhnya ke dalam mangkuk hangat yang dipanaskan pada suhu 30 derajat Celsius.
Untuk mendapatkan kematangan sempurna, telur harus dipindahkan secara bergantian antara dua suhu yang berbeda setiap 2 menit dalam waktu total 32 menit.
Dengan demikian, diperlukan sekitar 16 kali pemindahan untuk mendapatkan rebusan telur yang sempurna.
Memang tampak rumit, namun jika dilakukan secara teratur dengan metode masak yang tepat, hasil telur rebus akan sangat lezat.
Para ilmuwan memverifikasi keunggulan metode baru ini dengan menganalisis tekstur, kualitas sensorik, dan struktur kimia telur yang direbus dengan sempurna.
Baca juga:
Metode memasak yang berulang-ulang membuat telur mengandung banyak polifenol
Jumat (7/2/2025) para peneliti masih tidak tahu mengapa proses “memasak berkala” membuat telur mengandung lebih banyak polifenol.
“Kami menganggap bahwa memasak pada suhu yang hampir sama dengan suhu untuk mengdenaturasi protein dapat membantu mencegah kehilangan nutrisi,” kata DiMaio, salah satu peneliti yang terlibat dalam penelitian tersebut.
Sementara penulis buku “The Little Book of Game-Changers,” Jessica Cording, RD, menyebutkan beberapa polifenol yang lebih sensitif terhadap panas daripada yang lain.
“Oleh karena itu, polifenol yang ditemukan dalam kuning telur mungkin akan lebih banyak jumlahnya jika kuning telur tidak terlalu matang,” katanya.
Apakah cara memasak ini aman?
Jika dilakukan dengan benar, maka telur yang direbus dengan cara “memasak berkala” akan matang dengan sempurna.
Metode konvensional yang direkomendasikan adalah merebus telur dan menunggu selama 12 menit untuk ukuran sedang, 15 menit untuk ukuran besar, dan 18 menit untuk ekstra besar.
“Kuning telur harus direbus selama 32 menit agar bakteri patogen salmonella dapat dibunuh,” kata Shumaker, pakar keamanan pangan dan direktur program Safe Plates di Universitas Negara Bagian Carolina Utara.
Baca juga:
Coba memasak telur dengan “metode berkala”
Shumaker menyarankan menggunakan termometer jika ingin mencoba metode tersebut untuk memastikan temperatur yang tepat.
Berikut cara memasak telur dengan cara “memasak berkala” menurut Shumaker:
- Mengembalikan air ke atas kompor dan meletakkan baskom berisi air dingin di sampingnya.
- Pastikan suhu air dingin tetap pada suhu sekitar 30 derajat celsius selama memasak.
- Mengharuskan untuk menuangkan air ke dalam mangkuk secara berulang-ulang.
- Masukkan telur ke dalam air mendidih selama dua menit. Kemudian, pindahkan telur ke dalam mangkuk berisi air dingin selama dua menit.
- Ulangi proses ini delapan kali.